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特色小吃

来源: 作者: 2015-12-18

黄元炒腊肉:黄元米果炒腊肉,是赣县?#22270;?#20256;统风味小食品,相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成,黄气香质软,“黄元米果?#20445;?#20026;特色食品。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。?#25351;?#22320;均改 为机器制作,每年腊月均?#35874;?#20803;米果上?#23567;?#21046;作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍?#38450;?#25104;团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各?#20013;?#29366;的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于?#23383;校?#21487;留至第二年夏天。有的?#20852;?#26194;干,再用沙?#26943;?#27833;炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味?#30465;?#29245;口久藏的特点。

赣南小炒鱼:赣南小炒鱼是很有地方特色的菜式, 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜,选用新鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、?#21215;敬小?#32418;椒、小酒(醋)、酱油、水?#39057;?#20316;料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、?#28304;?#37259;香。

珍珠米:珍珠?#36164;?#19968;道赣县传统小吃,?#22270;?#21517;菜。用新?#21490;?#34223;榨出的薯粉制作而成,?#28525;?#22823;小,状如珍珠,其味?#32769;?#32654;,清火可口,营养丰富。

艾米果:艾米果是用大米和艾草磨浆并?#35789;?#21046;成各?#20013;?#29366;的果品,置蒸笼内蒸熟,吃起来有一股独特的药草香?#19969;?#20998;有馅的和无馅的两种。艾米果?#20260;?#24847;造?#20572;?#21487;揉做牛、猪、狗、鸡等12生肖式样,?#37096;?#20197;作?#30722;?#33609;糕食用。

  其制作方法:以鲜艾加碱煮至烂熟,滤干水,捣?#30722;?#27877;,再对半配上干糯米粉揉匀,然后分成小坯,包馅上蒸笼,旺火蒸熟即成。馅料为糖、猪油、芝麻粉,亦可用猪肉为馅。?#20284;繁?#30382;光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能?#36335;闻?#33086;,散寒除湿,有防病保健之功效。  

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